Queso Afuega’l pitu, un queso artesano de gran calidad
Afuega’l pitu. Elaborado artesanalmente con leche de vaca en la zona central de Asturias, es seguramente el queso más antiguo de ese Principado y uno de los más populares, ya que se hacía para el autoconsumo en la mayoría de los hogares campesinos, dada la facilidad de su elaboración y la abundancia de leche.
Su curioso nombre responde a la peculiaridad que posee de pegarse al paladar y a la faringe (el pitu, en lengua asturiana) durante su degustación, lo que propicia el consumo de vino o sidra para que entre mejor. Es uno de los grandes quesos de Asturias, la mancha quesera más importante de Europa, con más de 40 variedades de quesos artesanos de gran calidad.
Existen dos variedades de queso Afuega’l pitu: el blanco y el rojo (color que le da el pimentón que se añade). Y dos formas de presentación: redondeada o de trapo, cuando la tela que se utiliza para escurrir el suero de la leche sirve también de molde durante la maduración del queso; y atroncada, cuando se utilizan moldes de forma troncocónica.
Es un queso poco graso, de sabor láctico levemente ácido y nada salado, más fuerte y un poco picante en los rojos debido al pimentón.
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